Resep Ketupat Sayur Padang

Ketupat Sayur Padang

Bahan : 
Sayur Nangka : 

• 500 g nangka muda, potong-potong 12 helai 
• kacang panjang, potong 3 cm 150 g 
• kol, potong kasar 150 g 
• udang kupas, iris kasar 1 liter 
• santan encer 500 ml 
• santan kental 1 batang 
• serai, memarkan 3 lembar 
• daun jeruk 2 buah 
• asam kandis 

Haluskan : 

• 8 buah cabai merah 
• 8 butir bawang merah 
• 6 siung bawang putih 
• 2 cm kunyit 
• 2 cm jahe 
• 2 cm lengkuas 
• 2 sdt garam 
• 1 sdt gula pasir 

Pelengkap : 

• Ketupat 
• Rendang daging dan telur 
• Kerupuk merah 
• Bawang merah goreng 

Cara membuat : 

• Rebus nangka muda dalam air secukupnya hingga lunak. Angkat nangka, tiriskan.
• Didihkan santan encer, udang, bumbu halus, serai, daun jeruk dan asam kandis.
• Masukkan nangka rebus, masak hingga mendidih.
• Tambahkan kacang panjang, kol dan santan kental. Masak hingga mendidih hingga seluruhnya matang dan meresap. Angkat.
• Penyajian: Taruh potongan ketupat dalam mangkuk saji. Beri sayur nangka, dan Pelengkapnya.
• Sajikan segera.

Untuk 6 orang